椰丝不沾油主要因为表面光滑和纤维结构。纤维细小紧密排列，油滴不容易附着。

椰丝纤维直径在10到20微米之间，这种细密结构就像筛子一样，油分子进不去。表面还有蜡质层，厚度约5到8%，能形成防水膜。比如椰丝在油炸时，油分子被纤维间隙挡住，蜡质层还会主动排斥油分。实验显示，椰丝吸油量比普通薯片低60%，这个数据来自2021年的食品科学论文。椰丝在高温下纤维会膨胀，产生微小空隙，油滴碰到这些空隙就自动弹开。就像用手指戳水坑，水花四溅一样，油滴在椰丝表面也会被弹开。不过要是椰丝被压碎，纤维断开了，那自然就沾油了。