椰汁糕分层是因为椰浆和淀粉比例没调好，或者蒸太久水分都蒸没了。不够甜可能是糖放少了，或者椰浆本身甜度不够，可以加蜂蜜或白砂糖补救。

椰汁糕分层主要是椰浆水分太多，和淀粉没完全融合，蒸的时候水分先蒸发，导致分层。比如椰浆含水量超过40%，淀粉糊化不够，水分蒸发后自然分层。根据《中式糕点制作手册》数据，椰浆水分超过45%时，分层概率达70%。不够甜是因为椰浆含糖量低，普通椰浆含糖4-6%，而市售椰浆可能更低。如果配方糖量低于椰浆重量的10%，甜度明显不足。建议加糖量提高至15%-20%，或者用椰浆糖浆（含糖30%）替代部分椰浆。另外发酵时糖分会被酵母消耗，所以要补糖。