烤箱烤生蚝要定准温度别乱调，200度烤10分到15分最合适。生蚝壳要提前刷油防粘，烤完别急着拿，等5分再取。中途别开烤箱门否则肉会缩，撒点蒜末或辣椒面提味。

为啥是这个法子呢？因为生蚝含水量高，烤的时候容易流失水分。根据《中国烹饪科学》数据，200度能让蛋白质缓慢凝固，表面焦黄里头还带汁。先刷油是防壳粘肉，等5分再取是让肉汁重新分布。开烤箱门会流失30%水分，导致肉变干。实验发现，温度低于180度肉不熟，超过220度肉会老。撒调料要在3分钟，早放容易焦。比如我试过用150度烤15分，肉像橡皮筋一样嚼不动；而用220度烤8分，肉就全缩壳里了。所以温度和时间要配着来，温度每降10度就要多烤2分，但别超过220度。