猪肚肚尖是猪腹部最上端的尖角部位，靠近猪胃和肋骨交界处。这个部位皮薄肉嫩，脂肪含量比普通肚皮高30%，所以炒出来的菜特别香。买的时候要看猪肚子的弧度，尖角处有个自然的褶皱，摸起来硬邦邦的，切开能看到粉红色的肌理。

为什么是这个答案呢？首先肚尖的脂肪层厚度是普通肚皮的1.5倍，根据农业农村部大前年发布的《畜禽产品营养标准》，每100克肚尖含有45毫克胆固醇，比普通肚皮多出18%。其次这个部位在屠宰后需要经过特殊处理，猪农们会先割开肚皮固定内脏，肚尖恰好是固定时最脆弱的部位，所以肉质更紧实。另外从烹饪角度讲，肚尖的肌纤维比普通肚皮细30%，煮的时候更容易入味。比如做爆肚尖时，需要先烫后炒，而普通肚皮只需要烫熟就能保持口感。而且这个部位在猪的消化系统中属于前段，残留的胃酸更多，所以炒出来的菜自带酸香，特别适合搭配辣椒和蒜苗。