烤箱烤猪肉的温度时间要看肉的类型和厚度。比如五花肉选200度烤25分钟，再转180度烤40分钟；里脊肉得先200度烤15分钟，再180度烤30分钟。烤的时候要放锡纸，中途别频繁开烤箱门，否则肉会干。

因为不同部位脂肪含量不一样，所以温度时间得调整。比如五花肉脂肪多，高温先逼出油脂，再调低避免焦糊；里脊肉脂肪少，得先高温定型再慢烤保持嫩度。网上常见的数据是200度25分钟转180度40分钟，但具体得看肉厚和烤箱火力。比如1厘米厚的五花肉，200度烤够25分钟才能把多余油脂烤出来，这时候转180度让肉纤维收缩，表面才会酥脆。要是肉太厚，比如2厘米，得在200度多烤10分钟，否则中间还是软的。另外锡纸包着烤的话，温度会均匀些，不会像直接放网架上那样局部过热。比如有测试显示，用锡纸包烤的五花肉，表面焦化层比没包的薄0.3毫米，但内部脂肪流失少15%。所以得根据实际情况调整，别死板套用数据。