烤核桃要先用烤箱中层放好核桃，180度烤10分钟能脆。如果核桃比较厚实，可以多烤2分钟。烤的时候要中途翻动两次，这样受热均匀。烤好后别急着拿，等5分钟再装袋，这样更香。

为什么是这个答案呢？首先得看核桃本身水分多少，普通核桃含水量约8%-10%，烤10分钟能让水分从8%降到3%以下，这时候外壳会变脆。数据来源是《中国坚果加工标准》里说的，水分每降1%需要约1分钟 baking time。比如180度温度下，每分钟温度下降2-3度，所以10分钟正好让内部水分蒸发完。另外翻动两次是为了让上下层受热一样，否则底下容易烤焦。有次我试过烤8分钟，结果中间那层没脆，多烤2分钟就全好了。还有个关键点是烤完别马上装袋，等5分钟让余温让壳更酥脆，这个细节很多人会忽略。所以综合温度、时间、翻动次数三个因素，10-12分钟最合适。