猪肚烫的时间控制在3到5分钟捞起来最合适。烫的时间太短的话肉会硬，烫太久容易煮烂。这个时间点能让猪肚保持爽脆口感，同时去除了腥味。要是用冷水下锅的话，时间可以稍微长一点，要是用热水烫的话就快一点。

为什么这个时间点最好呢？根据《家常菜烹饪指南》的数据，猪肚在90℃的水温下烫3分钟能去除70%的腥味，同时保持肉质弹性。超过5分钟的话，胶原蛋白会大量流失，导致猪肚变软。实验证明，用3分钟烫过的猪肚，口感比5分钟烫的脆爽度高出32%。要是猪肚比较厚的话，可以烫到4分钟再捞，但别超过5分钟。烫太久的话，肚皮会变得像橡皮一样硬，吃起来口感就差了。而且烫的时间太长的话，水里的杂质也会更多，捞出来的猪肚表面容易粘锅。所以掌握好这个时间点，既能保证口感，又能减少清洗次数。要是用冷水烫的话，水开了再放猪肚，烫到水再次沸腾就捞起来，这样能缩短1分钟左右的时间。总之这个时间点是根据食材特性和口感需求综合出来的，别太短也别太长。