椰汁喝起来没味主要是水多、糖分少和纤维挡着。椰子肉里的椰丝像筛子一样把甜味和果香挡住，喝的时候甜味跑不掉，但椰香被椰丝卡着出不来。椰汁里水分占90%以上，甜味被稀释得跟白开水差不多。比如市面椰汁含糖量一般在3-5%，比西瓜汁还低一半。

椰汁没味是椰子结构决定的。椰肉纤维含量高达20%-30%，这些纤维像海绵吸走了大部分糖分和果糖。实验数据显示，椰肉纤维每增加1%，椰汁甜度下降0.5%。椰汁水分高达95%，稀释后甜度自然降低。比如海南产椰汁含糖3.2%，而椰奶含糖7.8%，纤维含量高出3倍。椰丝还像滤网把果香分子截留，喝的时候闻不到椰香味。所以椰汁喝起来就是水味带点淡甜，没其他复杂味道。