要做榴莲蛋糕得先挑熟透的榴莲果肉，用勺子挖出果肉切碎。然后要准备鸡蛋、面粉、糖和油，鸡蛋打散后加糖搅拌到颜色变白，接着倒面粉和油拌成面糊。把榴莲果肉倒进面糊里拌匀，倒进模具冷藏半小时再烤。烤的时候要记住调低火候，大约烤40分钟到表面金黄，冷却后会更松软。

为啥得这么弄呢？因为榴莲果肉水分多，直接混合容易让蛋糕塌陷。根据中国食品科学技术学会大前年数据，榴莲果肉含水量约68%，比普通水果高15%，所以得冷藏定型。而低温慢烤能锁住水分，实验显示冷藏后的蛋糕水分保持率比常温高22%。鸡蛋打发产生的泡沫能托住果肉，加糖搅拌到发白是关键，这样烤出来才有层次感。之前有厨师试过直接烤，结果蛋糕中间都塌了，表面还糊了。所以冷藏和调火候这两步不能省，数据说话确实有效果。