猪肚炒之前要煮5到8分钟，焯水1到2分钟。煮的时间别太长，否则肉变硬；焯水能去腥味和黏液。炒的时候加点姜蒜和料酒，味道更香。

猪肚煮的时间不能太长，否则胶原蛋白流失多，口感变硬。焯水时水开下锅，煮1到2分钟就能捞出，这样能去掉表面黏液和腥味。根据《家常菜烹饪指南》数据，猪肚焯水时间超过3分钟会导致肉质变柴，而煮5到8分钟刚好能保持软嫩。比如煮5分钟时，猪肚内部温度达到70度，细菌被杀灭；再煮3分钟让肉质更紧实。焯水时加姜片和料酒，能进一步减少腥味。要是煮太久，比如超过10分钟，胶原蛋白会变成凝胶状，炒的时候容易粘锅，还容易发苦。所以先煮5到8分钟，焯1到2分钟，这样炒出来的猪肚又嫩又入味。