烤箱烤牛肉饼要180到200度烤15到20分钟哈，中途得翻个面确保两面都焦黄。肉饼厚度别超过3厘米，太小容易烤散太大难熟透。刚放进去先别急着开烤箱门，等五分钟定型了再放锡纸或烤盘。

为啥是这个温度呢，因为牛肉纤维要受热均匀，高温能让表面焦脆，内部熟透。数据说65度以上能杀菌，而180度能保持汁水，烤太久会变干。比如牛里脊15分钟刚好，牛肩肉得多烤5分钟。翻面时用夹子别压肉饼，否则会塌掉。像用牛肉饼做汉堡的话，5分钟放芝士片能拉丝更香。