烤箱烤猪肉得先预热到200度，肉放进去直接烤25分钟翻一次面，调低到150度再烤15分钟。这样烤出来的肉外皮焦脆里头嫩，汁水也不会流太多。

因为高温能让肉表面快速形成脆皮，介词‘在’后面就是具体温度，还有数据支持。比如180度烤30分钟水分流失比200度少15%，但200度预热能逼出更多油脂。数据说每翻一次面温度降10度，所以第一次翻面后从200度降到190度继续烤。调低到150度是让肉纤维慢慢收缩，锁住汁水，这时候再烤15分钟肉就刚好熟透不柴了。像上次试过用160度烤了40分钟，结果肉太老咬不动，所以得记住温度和时间要配着调。