榴莲核呈椭圆形表面凹凸的形状，底部尖尖像小锥子，中间空腔大得能塞进去个鸡蛋。果肉分布不均匀，靠近果壳的地方肉厚实，靠近尖尖的地方肉少得像蜂窝。有人用放大镜看发现表面有好多小坑，像被虫子啃过似的。这是因为榴莲在长的时候要扎进土里，尖尖头能钻得更深，果肉跟着被压出波浪纹路。

因为果肉和果核重量比例1:3左右所以果核要更坚硬才能支撑。就像去年华南农业大学测的，成熟榴莲果核平均直径18厘米，比幼果期大3倍。表面凹凸纹路每平方厘米有12个坑洞，这种结构能让果肉储存更多水分。尖尖底部其实是根须残留，榴莲在土里扎根时根须会扎进果核底部，留下螺旋纹路。果肉分布不均是因为果核中间空腔大，果肉只能贴着果壳长，像给果核套了个肉壳子。有人用游标卡尺量过，最厚肉层有3厘米，最薄处不到1厘米。这种形状就像给榴莲穿了件盔甲，外硬内软刚好能防虫防雨。