烤箱烤白薯得用180到200度烤40到50分钟，别急着开盖子，中间别频繁翻动。白薯要带皮烤才能锁住水分，烤到表面裂开、筷子能轻松戳透就熟透啦。

为啥是这个温度和时间呢？白薯淀粉含量高，得高温逼出糖分和水分。180度能均匀加热表皮，200度让芯部快速膨胀，40分钟足够淀粉全糊化，50分钟多是为了让外皮焦脆。实验数据表明，用空气炸锅180度烤35分钟也能，但烤箱得多5分钟让热风循环更充分。温度低了白薯会夹生，高了容易烤成炭块。记得中途别开烤箱门，否则温度骤降白薯就瘪了。