炖猪肚得先煮开去腥味，然后小火慢炖一个半小时到两小时，黄芪要后放炖三十分钟到一小时。肚子里面的油和腥味得充分煮开，才能让汤不腻不腥。黄芪里的有效成分得慢慢渗出来，时间太短起不到补气作用，太长反而营养会流失。

为啥说得这么久呢？因为猪肚本身比较硬，得用文火把胶原蛋白炖得软烂，这过程至少要一个半小时。根据《中国药膳学》记载，猪肚炖煮时间不足的话，蛋白质分解不彻底，汤里的营养价值会打折扣。黄芪里的黄芪多糖在炖煮四十分钟左右开始大量释放，但超过一小时后，部分挥发性物质会减少，所以得控制好时间。而且猪肚和黄芪一起炖的话，得先炖肚再放黄芪，避免高温破坏黄芪的有效成分。就像炖鸡汤要先炖肉再放药材一样，这个顺序能让汤既鲜又补。