烤箱烤戚风一般用150℃上下火烤30到40分钟。烤好后别急着脱模，得倒扣在晾网上晾两小时。如果蛋糕胚中间有空心，可能是温度不够或者发酵过度。

为什么选这个温度呢？戚风蛋糕的蓬松度全靠蛋白霜和面糊的膨胀力。实验记录显示，150℃能刚好让蛋白霜定型同时保持面糊发酵（参考《家庭烘焙手册》P78）。温度太高容易烤裂，比如160℃烤25分钟，蛋糕表面会焦黄但内部塌陷；温度太低比如130℃，蛋糕会像棉花糖一样软塌。关键要观察蛋糕表面出现细密裂纹时立即关火，这时候蛋糕内部还在缓慢膨胀。新手可以先烤两盘对比，看哪盘侧面有均匀的收缩纹路，中间完全空心就说明火候对了。