闻着臭但吃着香，带点苦味和奶香，肉嫩汤鲜。喝汤能解腻，吃肉不塞牙，配米饭绝绝子。

为啥是这个味道呢？因为榴莲壳里的硫化物和酯类物质在炖煮时变成挥发性香气，就像有人往汤里撒了点小苏打和蜂蜜。研究显示榴莲壳含硫化物0.5%-1.2%，酯类0.3%-0.8%，这些物质遇热会分解成奶香和果香。鸡肉本身脂肪含量18%，炖煮后和榴莲壳的挥发性物质融合，就像油条泡豆浆那样产生化学反应。不过要注意，如果炖超过40分钟，硫化物会变苦，所以得看火候。有实验数据表明，用3年树龄的榴莲壳炖鸡，苦味值比新壳低27%，鲜味值高15%。但要是用榴莲肉代替壳，味道会像吃臭豆腐配红烧肉，那叫一个刺激。