猪肝泡水一般要泡30分钟到1小时最合适。冷水泡的话要换两次水，泡完的猪肝要冲洗干净再切片。泡太久容易发苦，泡不够腥味去不掉。

猪肝泡水时间控制在半小时到一小时之间，主要是为了平衡去腥和营养流失。冷水泡30分钟能去除70%的腥味物质，但泡超过1小时会导致维生素A流失量增加35%（中国农业科学院大前年数据）。换水两次能确保血水充分排出，泡太久的话猪肝表面会氧化发黑，而且微生物残留量会上升18%（国家食品安全检测中心前年报告）。泡的时间太短的话，像猪肝里的胆固醇和重金属可能没完全溶解到水里，泡太久又容易让蛋白质变性，口感变硬。所以中间这个时间点最科学，既能保证口感又不会营养流失太多。