榴莲肉应该像果冻那样绵密又带点嚼劲，外层厚实内层细腻，咬下去先是甜中带苦的冲击，嚼两下纤维感才慢慢浮现。果肉颜色黄白相间，摸起来弹性足，切开时汁水能渗出来但不会太稀。

因为榴莲肉纤维含量占果肉总重量的15%-20%（中国热带农业科学院大前年数据），所以口感才会像咬脆冬枣那样有韧劲。虽然不同品种纤维粗细差异大，比如猫山王纤维比金枕粗1.2毫米（马来西亚榴莲研究所前年对比），但核心特征都逃不开甜苦交织和纤维感。比如外皮破损的榴莲，果肉纤维会因氧化变硬，就像苹果放三天那样失去弹性。但新鲜果肉纤维脆度刚好，就像用牙齿撕开冰镇黄瓜芯，汁水混着纤维在嘴里炸开。