高压锅炖猪肚大概30到40分钟，加水要没过猪肚两指宽，先大火烧开转小火焖。焯水的话用冷水下锅煮3分钟去腥，捞出来再放高压锅里。

高压锅的气压能让水温升到120度左右，比普通锅快两倍多。实验数据显示，普通砂锅需要1.5小时才能炖烂，而高压锅用30分钟就能把猪肚炖得软烂，胶原蛋白析出量多了15%。焯水那3分钟主要是把猪肚表面的黏液和血水煮掉，如果省略这一步，汤会有腥味。高压锅上汽后压30分钟，关火焖10分钟更保险，这样肉不会夹生。不同型号高压锅压力值差5%左右，时间可以浮动5分钟，但别超过45分钟，否则肉质会变柴。