榴莲酥烤不蓬松主要因为材料配比和火候没调对。酥皮层叠需要油水比例合适，面团揉得够松软，烤的时候温度要够高才能让油水分离形成层次。如果油放少了或者面团太黏，烤出来就会黏成一团；要是温度太低或者烤的时间太短，油水没充分分离，自然就起不了层。

因为酥皮起层的关键是油水在高温下充分膨胀分离，这个原理就像烤油条一样。实验数据显示，水油比例1:1.5时最易起层，面团需揉够8分钟让面筋充分形成网状结构。烤制时先220度烤3分钟定型，再转180度烤5分钟，油水才能均匀分离。比如有人用50%油量做酥皮，结果面团太干，烤完油水没流动就结块；还有用烤箱中层烤的，温度不够导致油水没分离开。所以既要材料比例对，也要掌握好火候时间，才能让酥皮像千层蛋糕那样翻开。