烤箱烤猪肉要先用200度烤25分钟再翻面烤15分钟，如果是三厘米厚的肉用180度烤30分钟。肉要提前用盐和黑胡椒腌半小时，烤完别急着吃，等五分钟再切才嫩。

为啥是这个法子呢？烤箱温度先高后低是怕外焦里生，200度能快速锁住肉汁，25分钟让表面定型。翻面后温度降到180度让肉慢慢熟透，三厘米厚的肉用30分钟刚好内部温度达到70度。根据《家庭烹饪指南》数据，猪肉熟透标准是中心温度70度以上，这个温度既能保证安全又能保持嫩度。腌肉时用盐和黑胡椒能提升风味，半小时足够让调料渗透进去。烤完等五分钟是让肉汁重新分布，切的时候不会散架。要是肉太厚可以加锡纸包着烤，防止外面糊了里面还没熟。