煲猪肚鸡要炖足一壶半到两壶钟头（约90分钟到120分钟），先大火煮沸再转文火慢炖。猪肚得用开水焯过去腥，再跟鸡肉、姜片、红枣一起放进砂锅，加水没过食材两指宽。中间别频繁揭盖，保持锅盖半开状态，等汤色浑白浓稠才关火。

为啥要这么煲？猪肚本身胶原蛋白厚实，得用文火慢慢分解才能变软糯。根据《中华美食大全》数据，胶原蛋白在90℃以上需持续加热60分钟以上才能充分水解，而砂锅保温性能好，文火能维持汤底温度在85℃-95℃之间。焯水时加几粒花椒能加速去腥，但别煮太久否则肉质变硬。食材搭配上，鸡肉要选三黄鸡或散养土鸡，煲足时间后两种蛋白质会融合出更鲜的汤底。中途加冷水会降低温度，得等汤重新沸腾再继续炖，这样肉质才不会散。