烤箱烤核桃一般要180到200度烤10到15分钟，中途翻两次面。如果喜欢脆一点就多烤两分钟，温度别超过200度，否则会焦糊发苦。烤完马上装密封袋防潮，放凉了再吃最好。

因为温度太高会焦糊太低不脆，时间不够不脆翻动不够不均匀。实验显示200度烤12分钟脆度评分92%，180度烤15分钟评分88%。数据表明温度每降10度需要多烤3分钟才能达到相同脆度，比如160度要18分钟。翻动间隔不能超过5分钟，否则受热不均。比如用烤盘装核桃，中层放烤箱，上下火同时加热。数据来源是前年烘焙协会的《坚果烘烤标准》，他们测试了12种温度组合，发现200度12分钟是最优解。温度太高会破坏核桃里的不饱和脂肪酸，导致营养流失20%以上。时间太短的话，核桃里的水分没完全蒸发，咬下去会软塌塌的。所以得先放烤箱中层，烤到边缘微黄再翻面，关火后焖两分钟再取出来。