烤箱烤生蚝要调到200度，烤8到10分钟。先调到200度，烤8分钟，再开大火，每只加2毫升油，再烤2分钟，这样外壳脆肉嫩。生蚝买回来要泡在清水里，放冰箱冷藏过夜，这样肉会更紧实。烤的时候要铺锡纸，生蚝壳别洗，用厨房纸擦干水分。

为什么这么烤呢？高温能让生蚝壳快速受热变脆，而内部的海鲜肉在200度下正好熟透，不会过老。根据《家庭烹饪百科》数据，生蚝在180度烤5分钟会半熟，但壳不够脆；200度烤8分钟壳脆肉嫩，再淋油激发香气。低温先烤保肉汁，高温后烤脆壳，分两次烤是关键。买生蚝要挑壳紧闭的，带沙的生蚝烤完会流沙，影响口感。时间别超10分钟，否则肉会老得像橡皮。