榴莲蛋糕就是榴莲和蛋糕结合，外皮酥脆，内馅软糯，因为榴莲本身很甜，所以蛋糕里少放糖，但有些人觉得太甜会腻，所以会加椰丝或糯米来平衡。

为什么口感是这个样子的呢？主要因为榴莲的糖分高，如果蛋糕配方没调整好，就会太甜，比如某平台调查说70%的人喜欢这种甜度，但还有30%的人觉得太腻，所以厂商会加椰丝或糯米，这样既能吸糖又能增加口感层次，比如有评测显示加了椰丝的蛋糕复购率比普通款高18%。有些品牌还会在蛋糕胚里夹层果肉，比如每块蛋糕有3-5片果肉，这样吃下去先是果肉的绵密，接着是榴莲的香甜，外皮酥脆解腻，就像吃榴莲千层一样。不过要注意有些商家为了便宜会用榴莲果肉不足30%的馅料，这样吃起来就只有糖水味了，所以买的时候要看配料表。