猪脆肉是猪身上最嫩的两个部位，一个是里脊，一个是髂腰肌，这两种肉本身纤维细，口感脆弹。做法简单，把肉切条腌入味，炸到外皮酥脆就行。

因为里脊在猪身上最中间，平时吃猪排多，里脊肉嫩但容易柴，所以需要特殊处理。髂腰肌在胯骨附近，平时很少吃，那里的肉纤维短，炸出来脆得像薯片。数据说髂腰肌的脂肪含量比里脊高3%，这样炸完不腻，脆度提升20%。关键步骤是腌的时候加料酒和五香粉，炸两次，第一次炸熟，第二次炸脆。第一次炸3分钟，捞出来晾10分钟再炸2分钟，这样外皮才酥。要是只炸一次就外皮不脆，中间还软。而且得用热油下锅，油温六成热开始炸，炸完的肉要晾到温度降下来再吃，不然烫嘴还容易粘牙。