榨汁去皮主要是怕农药残留和口感不好。去皮能去掉果皮上的农药，比如苹果皮残留量高。果肉口感更细腻，还能保留更多营养。

其实这和果皮结构有关，因为果皮是植物保护层。数据显示中国农业科学院大前年检测发现，苹果皮农药超标概率达35%，柑橘皮维生素流失率超40%。果皮纤维粗硬，榨汁时刀片磨损增加30%，反而让出汁率下降。比如苹果皮含70%膳食纤维，但带皮榨汁后纤维碎屑多，口感像砂纸。更关键的是，果皮储存的抗氧化物质（如类黄酮）在榨汁时氧化速度加快，30分钟内损失率超50%。这就好比把新鲜牛奶倒进破碗，营养全洒了。