冷冻榴莲方便保存，口感变软适合做甜品。冷冻后果肉纤维减少，糖分更集中，吃的时候要提前解冻半小时。冷冻榴莲价格比新鲜便宜，但果肉会变干，果壳容易发霉，保存时间不超过三个月。

冷冻榴莲主要因为新鲜榴莲不易保存，常温下三天就会变质。前年马来西亚榴莲协会数据显示，冷冻榴莲糖分浓度比新鲜高18%，果肉水分流失约25%。冷冻后果肉质地像果冻，适合做冰沙、布丁等甜品。但冷冻超过两个月，果肉会变得像橡皮，果壳表面会结霜，这时候只能用来做榴莲酱。冷冻前要选成熟度高的榴莲，果肉呈橙黄色，果壳有裂纹的最好。解冻时用保鲜膜包住榴莲，放在冷藏室慢慢化冻，这样果肉不会散开。冷冻榴莲虽然方便，但最好在两个月内吃完，否则果肉会变硬发苦。