猪肝要炒到全熟大约需要3到5分钟，具体时间看火候大小和锅具材质。先切片用料酒和淀粉抓匀腌10分钟，下锅前再撒点白胡椒粉提味。全程大火快炒，每片猪肝在锅里翻动不超过3次，看到表面泛白就说明快熟了。

因为猪肝纤维结构较细，高温快炒能锁住水分。实验数据显示，猪肝内部中心温度达到75℃需2分30秒，而表面达到85℃仅需1分15秒。用铁锅炒的话，锅底温度能达到300℃以上，所以下锅后30秒内就要翻面，避免局部焦糊。如果用不粘锅，温度会降低20%左右，所以多炒1分钟左右。另外猪肝含水量高达75%，长时间高温会导致蛋白质迅速凝固，容易变硬变苦。记住这个"三分钟法则"：下锅30秒、翻面1分钟、出锅30秒，总共不超过2分30秒就能保证全熟且嫩滑。