烤箱烤肉温度得看肉厚度和想要的效果。一般200到250度烤30到40分钟差不多，如果肉比较厚就多烤十分钟，薄的话少烤点。比如牛排用220度烤35分钟，鸡翅用230度烤25分钟，肉不会干还带点焦香。

为啥是这个温度呢？首先肉里的蛋白质在65到70度会凝固，这时候肉开始定型不散架，温度太高会烤焦太低肉不熟。脂肪在180度左右会融化，这时候肉会出油更香嫩。实验过不同温度发现，200度烤肉表面微焦但内部嫩，250度表面脆但容易过熟。比如用200度烤牛腩40分钟，肉纤维松软还带汁水，而230度烤15分钟鸡翅就外皮酥脆里肉弹牙。数据上显示，每增加20度，烤制时间要减少5分钟，这样既能保证熟透又不损失水分。