烤箱烤薯片得180到200度，先放中层烤15分钟，再转220度烤5分钟。薯片要选淀粉含量高的土豆或红薯，切片厚度保持2毫米左右，刷油的话用玉米油或橄榄油。

为什么得180到200度呢？因为温度太低薯片不脆，比如160度烤20分钟，外皮软中间硬。温度太高容易焦糊，比如200度以上烤10分钟，边缘发黑中间夹生。实验数据证明，180度烤15分钟让淀粉充分脱水，表面形成脆壳；转220度让内部淀粉糊化收缩，形成空心结构。比如用200克土豆片，180度烤后含水量从70%降到25%，220度再烤5分钟含水量降到18%。注意烤盘要铺烘焙纸，避免粘底。翻动薯片时用夹子别碰太猛，否则脆壳会碎。