榴莲硬硬的要么是没熟透，要么是放的时间太长。有些品种天生皮肉硬，得等果肉变黄软了才甜。要是买回来放三天以上，糖分会变少，皮肉反而更硬。

硬硬的榴莲主要是没到成熟期就摘了，或者摘下来没及时吃。比如泰国金枕榴莲，成熟时糖分能到18度，但摘早了只有15度，皮肉硬得像石头。 storing超过72小时，糖分每天降0.5度，硬皮是糖分不足的表现。运输时温度不够也会让榴莲硬掉，冷链车少的话，果肉糖分流失更快。硬皮榴莲的甜度通常比软的少3-5度，果肉纤维还多，吃起来像嚼橡皮。