樱桃小萝卜辣是因为品种自带辣味基因，加上种得时间短，土壤里又缺点钾元素。它和普通萝卜不一样，种个把月就摘了，这时候萝卜还没完全成熟，细胞里的辣味物质还没分解完。种得越久反而越不辣，就像年轻人吃辣能吃，年纪大了就吃不动一样。

因为种得时间短，所以辣味物质没时间转化。农业专家做过实验，种30天的樱桃萝卜硫苷含量是种60天的2.3倍，硫苷就是辣味来源。种得时间短还跟土壤酸碱度有关，樱桃萝卜喜欢pH值5.5到6.5的土壤，要是土壤偏碱，辣味物质就会变少。种的时候要是缺钾，萝卜长得慢，辣味物质更容易积累。比如山东寿光的种植户反馈，用硫酸钾追肥的田块，樱桃萝卜辣度比不用钾肥的高15%。种得时间短还有一个原因，就是农民图新鲜，早摘早卖，萝卜还没长够辣味就摘了。种得时间短加上土壤管理不当，就容易出现辣味重的樱桃萝卜。