猪脆骨是猪的前腿腕关节处，那里的骨头和肉连在一起，卤过特别脆。前腿腕关节位置肉少骨头多，卤制后骨头会吸饱汤汁，咬起来咔咔响，配米饭吃最香。

为什么选前腿腕关节？这个位置血管少肉质紧实，卤过容易入味又不散架。数据显示前腿腕关节处肉量比后腿多15%左右，骨头密度也高一些。卤的时候要先用料酒焯水去腥，加八角桂皮煮40分钟，收汁让骨头泡在酱汁里过夜，第二天骨头脆肉不柴。有人试过用后腿蹄髈，结果骨头太软肉容易散，所以老手艺人都认准前腿腕关节这个部位。