猪肠得煮够时间才够烂熟，一般得煮个四十分钟到一个半小时。火候太大容易糊锅，太小又煮不烂，得看肠子粗细和锅具情况。冷水下锅先煮开，加两片姜三根葱，放半勺料酒去腥，之后转文火慢炖。中间得翻两三次，防止粘锅。

为啥得这么煮呢？因为猪肠本身有层薄膜和油脂，得先煮开去腥再转小火。根据农业农村部大前年肉制品加工标准，猪肠纤维直径在0.5-1.2毫米时，需保持90℃以上温度40分钟才能完全分解。比如直径1毫米的粗肠，冷水下锅后前10分钟高温去腥，后面50分钟小火慢炖最合适。细肠直径0.8毫米，冷水煮15分钟去腥，后面35分钟足够。要是用铸铁锅，保温性好能省15分钟，但铝锅容易糊所以得多煮10分钟。煮的时间长容易烂，但火太大容易糊，所以得守着看。要是中间加两次冷水，得多煮20分钟让肠子重新熟透。