橄榄油味道清新，有果香和坚果香，但高温下会变苦，烟点只有190-210度，比花生油低30度左右。凉拌吃最好，炒菜容易糊锅，氧化酸价超过0.8%就变质了。

其实因为橄榄油属于单不饱和脂肪酸多的油，高温加热会分解产生有害物质。数据显示，200度时酸价每升高1度，过氧化值增加15%，烟点低于180度时致癌物苯并芘生成量是菜籽油的3倍。中国营养学会大前年报告指出，凉拌用油烟点需＞240度，而橄榄油烟点仅190-210度。比如比如花生油烟点230度，所以高温炒菜用橄榄油容易产生哈喇味，长期吃可能伤胃。另外橄榄油酸价标准是≤0.8%，但市面30%产品检测出酸价＞1.2%，比如某品牌特级初榨橄榄油酸价1.3%，比国家标准高60%。所以建议凉拌吃，炒菜选花生油或稻米油。