橙子不容易坏主要有两个原因。第一是因为橙子皮特别厚实，就像给果肉穿了个厚衣服。第二是果肉里含有大量酸性物质，这种酸能抑制细菌生长。虽然橙子放久了也会变干，但氧化变质这种情况很少见。

橙子皮厚度大约有2-3毫米，比苹果皮厚30%左右。这种结构能有效阻挡氧气进入果肉，就像给果肉做了个天然密封袋。橙子内部的pH值在3.5-4.5之间，这个酸度数据来自农业科学院大前年的检测报告。酸性环境能破坏微生物的细胞膜，实验显示在pH3.5的溶液里，细菌繁殖速度会降低80%。不过要注意的是，如果橙子表皮破损超过3毫米，氧化速度会提升5倍以上。虽然橙子含有0.8%的维生素C，但主要保鲜作用还是靠果皮结构和酸性环境共同作用的结果。比如把橙子放在塑料袋里，用厨房纸包裹果柄，这种处理能让保鲜时间延长到15天，比普通存放多出7天。但要是切开后不冷藏，2小时内维生素C就会流失60%以上。