烤箱烤牛肉一般要烤30-50分钟，具体时间看牛肉厚度和想要的熟度。比如3厘米厚的牛腩要烤40分钟，2厘米的里脊肉要烤30分钟。温度建议用180度，中途别频繁开烤箱门。

烤箱烤牛肉多长时间跟牛肉纤维结构有关，牛肉越厚烤的时间越长。比如3厘米厚的牛腩内部温度达到65度需要40分钟，而2厘米的里脊肉到65度只需25分钟。数据来自《肉类科学》研究，牛肉每增加1厘米厚度，烤制时间多5分钟。水分流失速度也影响时间，180度烤30分钟牛肉会流失约15%水分，这时候内部温度刚好到65度。中途开烤箱门会让温度骤降5-8度，所以建议用锡纸包裹烤20分钟定型，再开盖烤剩下的时间。比如烤3厘米牛腩，先包锡纸烤20分钟，再拆开烤20分钟，这样受热更均匀。用筷子能轻松戳穿又不流血丝的状态就是七分熟，再烤5分钟就全熟了。