烤箱烤馍馍要定在200度左右烤15到20分钟中途翻面一次。面团要提前发好再整形成圆形放在烤盘上刷层油这样烤出来更香脆。

因为温度定在200度左右淀粉才能充分焦化水分蒸发得均匀比如数据说淀粉在170-200度区间会开始发生美拉德反应产生焦香物质而水分蒸发需要10-15分钟这样面团才会外脆内软。中途翻面主要是为了让上下受热更均匀比如实验发现不翻面的话底部容易烤焦顶部还软塌塌的。面团发酵程度要八分满比如用手指戳个洞不回缩的状态这样烤出来才不会缩水。烤盘放中层的话能避免热风直吹导致表面过快硬化而内部没熟透。5分钟可以调低到180度让表皮更酥脆但要注意别烤糊了。