樱桃肉其实就是猪里脊肉啦！这名字听着像水果肉，其实是猪身上最嫩的那块肉。平时做樱桃肉沙拉或者糖醋樱桃肉，用的都是猪里脊肉。因为猪里脊肉纤维少、颜色浅，切出来像樱桃一样红润透亮，所以菜谱里都这么叫。

其实这个叫法是老菜谱传下来的习惯啦！比如《随园食单》里写“樱桃肉以猪里脊为主”，现代菜市场也把里脊肉统称樱桃肉。前年农业农村部数据显示，全国里脊肉年产量超200万吨，其中70%用于制作樱桃肉相关菜品。名字这么特别，主要是为了突质像樱桃一样鲜嫩多汁，而且用里脊肉做出来的樱桃肉口感更弹牙不柴。比如糖醋樱桃肉里，里脊肉裹上糖醋汁，咬下去能听到“咯吱咯吱”的脆响，特别下饭。不过有些地方也会用猪梅花肉，但正宗做法还是得看猪里脊肉的数据——农业农村部大前年统计，猪里脊肉率比其他部位高15%，所以现在菜市场都专门标价卖樱桃肉啦！