烤箱烤香肠得用200度烤15到20分钟，中途翻个面让两面都焦黄。香肠别放太厚，排成两排正好，烤完滋滋冒油香喷喷。要是用肉肠得多烤5分钟，因为肉多水分少。

咱们得这么操作是因为烤箱温度高才能让香肠表面快速上色，内部慢慢熟透。根据食品科学数据，香肠内部温度要达到70度以上才能熟透，而内部温度每分钟只能升高2-3度，所以至少要烤10分钟才能让内部温度达标。表面焦化需要200度的高温，这时候脂肪会慢慢融化，形成诱人的油光。肉肠比香肠多烤5分钟，是因为肉肠水分少，需要更长时间让蛋白质完全凝固。烤的时候得注意观察，要是香肠皮都裂开了，说明火候过了，赶紧取出来。中途翻面能让受热均匀，避免一边焦一边生。排成两排正好，这样热风能 circulate 得更均匀，不会烤出夹生肉。记住别用锡纸包着烤，不然就成蒸香肠了，得让热气都透出来。