高压锅煮猪脚一般要煮25到35分钟。先放冷水没过猪脚两指宽，开大火烧开后转最小火按阀盖。煮到时间到开盖后要等压力散完再揭盖，这时候猪脚应该软烂脱骨了。

为什么得这么煮呢？高压锅原理是利用密封环境提升内部压力，让水沸腾温度升到120度左右，比普通锅的100度高20度。猪脚里的胶原蛋白要分解得开，得让温度持续在112度以上15分钟。根据《家常菜烹饪数据手册》记载，猪脚在高压锅120度环境下，前10分钟分解胶原蛋白约40%，后面每5分钟再分解25%。所以先大火上汽确保密封，再转最小火保持压力稳定，这样既省气又保证肉质。煮到25分钟时先检查软硬度，不够再补5分钟。开盖时蒸汽会烫手，得等压力阀回弹才能打开。