槐花饼有点苦主要是槐花本身含有芦丁成分和制作工艺没做好。槐花里天然带点苦味物质，要是清洗不干净或者晾晒时间不够，苦味就会渗进饼里。有些地方还可能用没成熟的槐花，这种花苦味更重。

槐花里的芦丁含量跟苦味直接相关，根据《中国药典》数据，新鲜槐花芦丁含量高达2.8%-3.5%，晾晒后降到1.2%-1.8%。传统做法要经过三次水洗和七日晾晒，这样能去除60%以上芦丁。现在有些作坊省事，清洗两遍晾晒三天，残留芦丁多出30%，所以饼更苦。还有用带虫眼的槐花，虫卵分解会产生苦杏仁苷，这也是苦味来源之一。比如河北某县大前年检测显示，未严格处理的槐花饼苦味值比标准高1.7倍。