猪脚黄豆汤要闷1.5到2小时才能吃，中间要换水，高压锅能省一半时间。普通锅得先炖40分钟再换水，高压锅上汽后压20分钟就够。收汁别太久，防止猪脚变柴。

为啥是这个时间？猪脚里的胶原蛋白要高温长时间分解才酥软，普通锅水烧干得换三次水，总共得2小时。高压锅上汽后温度能到120度，比普通锅高30度，所以压20分钟就够。研究说胶原蛋白在115度下每分钟分解率比常压高2倍，高压锅还能锁住黄豆的植物蛋白。换水主要是防止猪脚浮起来粘锅底，换水时加半勺盐能保持汤色清亮。收汁时用中小火，汁浓了猪脚容易变硬，现在这样炖出来的汤能挂住勺子边不滴落。