猪脚姜醋蛋做好后要尽快吃掉，一般能放3到5天。如果装在密封盒里放冰箱冷藏，开盖后最好当天吃完。吃的时候要闻闻有没有酸味变重或者发黏，有的话就不能吃了。

因为猪脚姜醋蛋是咸酸口味的食物，里面含有醋和姜蒜的防腐成分，但细菌还是有可能在低温环境下缓慢繁殖。根据中国食品科学技术学会的数据，0℃到4℃的冷藏环境中，细菌每天最多能分裂2到3次。假设做好的成品在室温下放置了2小时再冷藏，这时候已经可能滋生少量细菌。密封盒里的水分和糖分会形成潮湿环境，让细菌在3到5天内快速繁殖。而且开盖后接触空气超过24小时，氧气会促进好氧菌生长，导致酸味变重、颜色发暗。所以保存时间不能超过5天，开盖后更要抓紧时间吃完。