猪脸肉就是猪的下巴周围那块肉，包括腮帮子和下巴连接处。这部位肥瘦均匀，适合卤着吃或者红烧。做法简单，先焯水去腥，然后加葱姜蒜、八角桂皮炖煮，放冰糖收汁。有人喜欢用料酒和生抽调色，关键要煮够时间让肉质变软糯。

为什么选这块肉呢？因为猪的下颌骨周围分布着腮腺和颊肉层，脂肪和肌肉纤维交织得最紧密。根据农业农村部大前年肉类研究报告，这里脂肪含量比里脊高15%，胶原蛋白多出20%，所以炖煮后既不柴又有嚼劲。比如用高压锅压40分钟，肉质会像果冻一样Q弹。有人试过用豆瓣酱炒，发现肥肉部分能吸收酱香，瘦肉保持弹牙，比单纯卤制更香。不过要注意清洗，用盐搓洗三遍能去掉多余油脂和杂质。