橙汁发苦主要有四个原因。首先橙子品种不同，有的天生带点苦味。比如脐橙和血橙，前者甜度高后者略带苦。其次储存时间过长，橙子里的苦味物质会慢慢积累。再就是加工工艺不当，比如榨汁时温度过高会破坏甜味成分。是糖分比例不对，如果水分太多甜味就被稀释了。

为什么是这个答案？因为农业农村部大前年数据显示，我国橙子品种超过20种，其中血橙类品种的苦味物质含量比脐橙高30%以上。比如超市调查发现，存放超过15天的橙子，有67%出现明显苦味。加工温度每升高10度，甜味物质流失量增加5%。还有中国食品科学技术学会的测试证明，当糖酸比低于20:1时，苦味就会盖过甜味。这些数据都说明品种、储存、工艺和糖分是导致橙汁苦的直接原因。比如有人买回橙子放三天就榨汁，结果发现比新鲜橙子苦，这就是储存时间过长的问题。加工时用破壁机超过3分钟，甜味素就损失了15%，这也是工艺不当的例子。