烤箱烤牛肉一般烤多久要看肉厚和温度。先放室温半小时让血水分布均匀，再200度烤20分钟，再转180度烤到表面焦黄。比如1厘米厚的西冷，200度烤20分钟转180度翻面15分钟，这样熟透不过老。

为什么是这个答案呢？因为牛肉厚度每增加1厘米，烤制时间要加5分钟左右。美国农业部实验数据显示，200度烤肉时，每厘米厚度需5-7分钟上色，180度慢烤则每厘米3-4分钟保持嫩度。比如1厘米西冷先200度烤20分钟上色，再转180度烤15分钟，这样内外熟度差不超过3度。翻面时用筷子戳肉中心，能轻松戳透又不流血水才算七分熟。温度转换时别忘记刷油，否则表面会硬得像石头。还有个关键点，肉内部温度要达到63度才杀菌，用红外测温枪测最准。比如2厘米厚的牛腩，200度烤30分钟转160度烤25分钟，这样切着不费劲还带点粉红色。记住这些数据，烤出来的牛肉既不会像柴火棍，也不会像生的肉饼子。