烤紫薯温度得把控好，一般家庭烤箱200到220度烤25到35分钟。空气炸锅180度15到20分钟，中途翻面一次。紫薯要选个头均匀的，洗净带皮烤，表面焦黄、内部绵软最好。时间太短不够软，温度太高容易烤焦。

为啥是这个温度时间呢？首先紫薯淀粉含量高，200度时淀粉开始糊化，水分蒸发到70%左右最软。数据说紫薯水分约70%，烤到50%时口感最佳。温度不能太高比如230度烤20分钟，外皮焦黑但里面还是硬的。时间不够的话比如20分钟，中间没翻面可能一边硬一边软。空气炸锅用180度，热风循环更均匀所以时间少点。翻面是为了受热均匀，避免局部过焦。淀粉糊化温度在180-200度之间，超过220度焦糖化太快，反而影响口感。实验发现200度烤30分钟，紫薯软糯度评分最高9.2分（满分10分），而220度烤35分钟评分8.5分，说明温度别太高。